소고기/돼지고기 부위별 명칭 정리

사람마다 소고기를 좋아하는 사람이 있고, 돼지고기를 좋아하는 사람이 있다. 소고기 돼지고기 부위별 명칭에 대해서 알고 접하게 되면 더 깊고 의미 있는 맛(?)이 되지 않을까 생각해 본다.

먼저 소고기 부위별 명칭에 대해서 살펴보면~

1) 양지 : 목 부분 살로서 육질이 질겨서 오랜 시간 끓여서 국거리로 많이 이용하는 부위

2) 사태 : 다리 부분의 살로 힘줄이 많고 지방이 적어서 질기지만 장시간 가열하면 연해지기 때문에 찜으로 주로 이용

3) 등심 : 소의 목에서 허리까지 이어지는 살로 살코기가 많으면서 사이사이에 지방이 있어서 불고기나 스테이크 용으로 이용

4) 안심 : 채끝살 안쪽에 붙어있는 살로 양이 적지만 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어서 불고기나 소금구이, 스테이크 등에 이용

5) 갈비 : 등심과 채끝살 사이에 있으며 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 있어서 불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양하게 이용하는 국민 고기라고 이야기 함

6) 채끝살 : 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있는 부위라 부드럽고 맛이 좋고, 주로 불고기나 바베큐, 전골 등에 이용

7) 우둔살, 홍두깨살 : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위로 연하고 부드러워 장조림, 육회 등에 이용

8) 다리살 : 결이 거칠고 질겨 오랜시간 조리하는 국, 편육, 육수 등에 이용

9) 대접살 : 허벅지 부분으로 스테이크, 조림, 구이 등에 이용

10) 쇠꼬리 : 소에서 적은 양을 차지하는 부위로 육수나 곰탕 등 오랜시간 조리하는 음식에 활용

1) 목심 : 지방이 적당해서 풍미가 좋다.(목심살)

2) 등심 : 육질이 부드러우며 지방이 적다.(등심살, 안등심살, 등심덧살)

3) 안심 : 지방이 적당하며 육질의 결이 곱다.(안심살)

4) 뒷다리 : 지방이 적고 육질이 섬세하다.(볼깃살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살)

5) 삼겹살 : 지방이 많고 풍미가 좋다.(삼겹살, 갈매기살, 등갈비살, 토시살, 오돌삼겹살)

6) 앞다리 : 지방이 적고 육질이 섬세하다.(앞다리살, 앞사태살, 항정살)

7) 갈비 : 육질이 쫄깃하며 풍미가 좋다.(갈비, 갈비살, 마구리)

고기 이용 시에 기본적으로 어떤 부위가 어떤 특징이 있는지 알고 가서 이야기 하는 것과 "그냥 맛있는 부위 주세요." 라고 하는 것과는 차이가 있는 것 같다. 같은 돈으로 더 맛있는 부위를 먹기 위해 소고기 돼지고기 부위별 명칭 에 대해서 잘 이해를 하시고 맛있는 고기 부위를 많이 이용해 보자.

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