막걸리의 건강 효능

양조분야 권위 도쿄농대 분석 결과 

“효모-유산균 요구르트만큼 함유… 니혼슈-와인보다 맛-영양소 풍부”

“생막걸리에는 살아있는 효모와 유산균이 다량 함유돼 있습니다. 요구르트와 동등할 정도입니다.” 

16일 오전 일본 도쿄(東京) 데이코쿠(帝國) 호텔 행사장. 도쿄농대 주류학연구실의 가즈오카 다카유키(數岡孝幸) 교수는 마이크를 잡고 “보통 술에는 둘 다 포함돼 있지 않은데 매우 특징적인 것”이라고 강조했다. 

도쿄농대는 일본 양조 분야에서 권위 있는 대학이다. 가즈오카 교수 등은 농림수산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)의 의뢰로 8∼10월 생막걸리 4종을 포함한 한국산 막걸리 11종을 집중 분석했다. 일본 연구팀이 막걸리 성분을 분석해 발표한 건 처음이다. 

가즈오카 교수는 “스포츠음료 등에 함유된 구연산이 니혼슈(日本酒)의 4배 이상이었고 산뜻하고도 부드러운 산미(酸味)를 갖춘 것으로 나타났다”고 설명했다. 또 “보통 술에는 없는 식이섬유가 풍부하게 포함된 것도 특징”이라고 설명했다.

3대 영양소 중 하나인 단백질은 니혼슈의 2.8배, 와인의 5.5∼11배에 이르렀다. 비타민의 일종으로 유전자(DNA) 합성, 적혈구 형성 등에 필요한 엽산도 니혼슈의 11배, 와인의 5.5배나 포함된 것으로 나타났다. 니혼슈, 와인에 비해 맛과 영양소의 측면에서 우위에 있다는 뜻이다. 

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